乙縮醛是豉香型白酒中的一種較為重要的香味物質(zhì)，它具有羊乳干酪味，柔和爽口，味甜帶澀[1～2]，它與乙醛一起對(duì)酒體的香氣有較強(qiáng)的平衡和協(xié)調(diào)作用，其在白酒中含量的多少及其比例關(guān)系，在一定程度上是衡量白酒質(zhì)量好壞、老熟是否*的重要標(biāo)志之一。故此，乙縮醛的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)白酒酒體的研究和控制及新產(chǎn)品的開發(fā)有著不可估量的作用。在白酒色譜分析檢測(cè)中，F(xiàn)FAP 鍵合柱由于其在分離白酒香味組分中所體現(xiàn)的優(yōu)良性能和良好的分離度而應(yīng)用廣泛。但是，由于在使用FFAP 鍵合柱直接進(jìn)樣分析白酒香味組分時(shí)，白酒中的乙酸乙酯和乙縮醛無(wú)法*分離，故此，這給該柱的應(yīng)用帶了一定的局限性。同時(shí)也提出了需要使用其他固定相的毛細(xì)管柱對(duì)白酒中的乙酸乙酯和乙縮醛進(jìn)行*分離的要求，本文利用滕州中科譜GC-2020氣相色譜及白酒毛細(xì)管柱對(duì)雙蒸酒中的乙縮醛及乙醛進(jìn)行檢測(cè)，獲得良好的線性和重現(xiàn)性，滿足實(shí)驗(yàn)分析的要求。同時(shí)，在此基礎(chǔ)上，對(duì)豉香型白酒成品及半成品中的乙醛及乙縮醛進(jìn)行檢測(cè)，初步研究乙縮醛在白酒生產(chǎn)過程中與乙醛之間的相互關(guān)系，并對(duì)乙醛和乙縮醛的相互關(guān)系在豉香型白酒勾兌調(diào)味中的作用進(jìn)行了探討

另外，乙醛與乙縮醛是白酒中重要的醛類化合物，其與羧酸一起成為白酒的協(xié)調(diào)成分，其對(duì)白酒的香氣起著平衡和協(xié)調(diào)的作用。表4 的數(shù)據(jù)表明，一等品酒中乙縮醛的含量相對(duì)zui高，它與乙醛之間的比例為3.93∶1，相反，三等品酒中乙縮醛的含量zui低，而它與乙醛的相應(yīng)比例為4.52∶1。從一等品酒與三等品酒中乙醛與乙縮醛之間比例的差別看來(lái)，其結(jié)果是一等品酒聞香、噴香相對(duì)較濃，而三等品酒聞香相對(duì)較淡有一定的關(guān)系。